Вы испечёте партию из 56 одинаковых макаронс ⌀3,5 см с юбочкой и без трещин, найдёте причину любого брака по таблице, соберёте коробки по 12 и посчитаете цену, которая окупает ваш час.
6 модулей · 22 урока · 44 секрета · 30 лайфхаков · 9 технокарт · ~10 часов уроков и ~15 часов практики (5–6 пробных партий)
Что получится в итоге
- Подготовите миндальную муку и сварите итальянскую меренгу на сиропе 118 °C с проверенным термометром.
- Поймаете «лаву» тестом за 20–30 секунд и отсадите 112 крышек по 5 г ±0,3 г по шаблону.
- Составите карту режимов своей духовки по термометру и пробному противню: верх-низ, конвекция или газ.
- Найдёте причину трещин, пустот, отсутствия юбочки и липких донышек по таблице брака и доведёте брак до 10 %.
- Приготовите 8 начинок — ганаши, солёную карамель, лимонный курд, малиновое конфи, фисташковый и клубничный кремы.
- Соберёте макаронс, дадите им созреть, заморозите впрок и упакуете в коробки по 6, 12 и 24 с наклейкой и сроками.
- Посчитаете цену по формуле калькулятора Тортотеки: в примере коробка 12 — 1 220 ₽ и ≈ 728 ₽ на руки за час.
Для кого
- Домашним кондитерам, у которых макаронс то получаются, то трескаются, и непонятно почему.
- Тем, кто хочет добавить в прайс коробки макаронс и не уйти в минус из-за брака.
- Тем, кто печёт в обычной бытовой духовке — газовой, с конвекцией или без неё.
- Тем, кто продаёт «по 80 ₽ как все» и не знает, сколько зарабатывает в час.
Программа
Модуль 1. Крышки на итальянской меренге: первая ровная партия · 4 урока
Результат: Одна партия массы ≈ 560 г на итальянской меренге: 112 одинаковых крышек ⌀3,5 см на трёх противнях, гладких, без хвостиков и пузырей, готовых к подсушке.
Модуль 2. Подсушка и выпечка в вашей духовке: крышки с юбочкой · 4 урока
Результат: Карта режимов вашей духовки, проверенная термометром и пробным противнем, и партия крышек, где у 9 из 10 есть ровная юбочка 2–3 мм и нет трещин. Плюс второй способ — французская меренга для малых партий.
Модуль 3. Диагностика брака: причина по одной крышке · 3 урока
Результат: Таблица брака, по которой вы за минуту находите причину любой неудачной крышки, и журнал партий, в котором видно, что именно исправлять. Результат — третья подряд партия с браком не больше 10 %.
Модуль 4. Начинки: 8 вкусов, которые держат форму в коробке · 4 урока
Результат: Восемь начинок для продажи — тёмный ганаш, солёная карамель, ванильный и кофейный белый ганаш, лимон, малина, фисташка, клубника — в граммах на партию, с консистенцией «зубной пасты» для отсадки. Плюс окрашенные крышки под каждый вкус.
Модуль 5. Сборка, созревание, сроки и коробка · 4 урока
Результат: Четыре коробки по 12 макаронс из одной партии: пары подобраны по размеру, начинка 7 г ровным пояском, макаронс созрели 24 часа, упакованы с наклейкой и памяткой. Плюс график заморозки, который позволяет печь заранее.
Модуль 6. Деньги: цена коробки, прайс, фото и заказы · 3 урока
Результат: Посчитанная цена коробок по 6, 12 и 24 с вашей прибылью и часом работы, прайс с 4–6 вкусами, фото для поста, шаблоны переписки с предоплатой и план недели на 8–20 коробок.
Как получить
- 1Купи в 1 клик
Оплата с баланса. Нет баланса — пополнишь на оформлении или купишь по почте. - 2Курс откроется сразу
В «Моих курсах» — кнопка «Открыть курс». Без ссылок и паролей. - 3Проходите уроки на сайте
С телефона или компьютера. Секреты, лайфхаки и технокарты — на отдельных вкладках, прогресс сохраняется.
Отзывы
Отзывов пока нет.
Вопросы
Это видео или текст?
Текстовые уроки с фото, схемами и таблицами: граммы, градусы, минуты, контрольные точки «как понять, что всё идёт правильно». Удобно держать телефон рядом с миской — не нужно ставить видео на паузу.
Как быстро откроется курс?
Сразу после оплаты — в «Моих курсах», кнопка «Открыть курс». Ссылки и пароли не нужны.
Сколько длится доступ?
Без ограничений по времени. Отмечайте пройденные уроки — прогресс сохраняется.
Нужен опыт?
Уровень: с нуля / есть базовые навыки.
Есть куратор или проверка заданий?
Нет, курс проходится самостоятельно: в каждом уроке есть критерии, по которым вы сами проверите результат.
