Вы соберёте муссовый торт ⌀18 вверх ногами, заморозите его в домашней морозилке, покроете зеркальной глазурью или велюром, довезёте без потёков и продадите по цене, которая окупает ваш час.
6 модулей · 23 урока · 42 секрета · 30 лайфхаков · 9 технокарт · ~11 часов уроков и ~16 часов практики (2 пробных торта и «болванка» для глазури)
Что получится в итоге
- Проверите морозилку термометром и научитесь замораживать торт ⌀18 до −15 °C в центре за 10–12 часов без шокера.
- Пересчитаете любой желатин — лист и порошок, 160–250 блум — по формуле и пробному гелю.
- Сварите вишнёвое конфи и ванильное кремю, которые держат срез после разморозки, и соберёте из них вставку ⌀16.
- Приготовите шоколадный мусс с основой при 36–40 °C и соберёте торт вверх ногами: вставка точно по центру, бока глянцевые.
- Покроете торт зеркальной глазурью при 32–34 °C в один проход или велюром при 35–40 °C без пятен.
- Разморозите, упакуете и довезёте торт так, что глазурь не сползает, а клиент получает памятку со сроками.
- Посчитаете цену по формуле калькулятора Тортотеки: в примере торт ⌀18 — 3 500 ₽ и ≈ 814 ₽ на руки за час работы.
Для кого
- Домашним кондитерам, которые продают бисквитные торты и хотят добавить муссовые без шкафа шоковой заморозки.
- Тем, у кого глазурь стекает с боков, мусс то течёт, то пружинит, а велюр ложится пятнами.
- Тем, кто покупал рецепты муссовых тортов, но не понимает, как пересчитать желатин и почему торт «плачет» после разморозки.
- Тем, кто не знает, сколько стоит муссовый торт и сколько на нём зарабатывает в час.
Программа
Модуль 1. Подготовка: морозилка, желатин и основа торта · 4 урока
Результат: Морозилка проверена термометром и держит −18 °C, желатин проверен пробным гелем, а в морозилке лежат две основы ⌀16: шоколадный бисквит и хрустящий слой.
Модуль 2. Вставка: конфи и кремю, которые не текут на срезе · 3 урока
Результат: Замороженная двухслойная вставка ⌀16 высотой 2 см: вишнёвое конфи 1 см и ванильное кремю 1 см, с ровной границей между слоями, весом ≈ 410 г.
Модуль 3. Мусс и сборка вверх ногами: ровный торт ⌀18 из морозилки · 4 урока
Результат: Собранный и промёрзший торт ⌀18 высотой 6 см: гладкий глянцевый верх и бока, вставка точно по центру, основа ровно на дне. Торт вынут из кольца и готов к глазури или велюру.
Модуль 4. Зеркальная глазурь: глянец без пузырей и потёков · 4 урока
Результат: Торт ⌀18, покрытый зеркальной глазурью в один проход: глянец, в котором отражается окно, ровный край без капель, торт перенесён на подложку и украшен.
Модуль 5. Велюр, разморозка и доставка: торт доезжает без потёков · 3 урока
Результат: Торт в бархатном велюре ровного цвета; график разморозки и сроков, памятка клиенту и коробка, в которой торт проезжает час в машине без сдвигов и капель.
Модуль 6. Продажи: цена, фото, прайс, переписка и план недели · 5 уроков
Результат: Готовый к запуску набор: посчитанная цена торта ⌀16–22, 5 продающих фото, прайс со вкусами и доплатами, шаблоны переписки с предоплатой и план недели на 4–6 тортов в обычной морозилке.
Как получить
- 1Купи в 1 клик
Оплата с баланса. Нет баланса — пополнишь на оформлении или купишь по почте. - 2Курс откроется сразу
В «Моих курсах» — кнопка «Открыть курс». Без ссылок и паролей. - 3Проходите уроки на сайте
С телефона или компьютера. Секреты, лайфхаки и технокарты — на отдельных вкладках, прогресс сохраняется.
Отзывы
Отзывов пока нет.
Вопросы
Это видео или текст?
Текстовые уроки с фото, схемами и таблицами: граммы, градусы, минуты, контрольные точки «как понять, что всё идёт правильно». Удобно держать телефон рядом с миской — не нужно ставить видео на паузу.
Как быстро откроется курс?
Сразу после оплаты — в «Моих курсах», кнопка «Открыть курс». Ссылки и пароли не нужны.
Сколько длится доступ?
Без ограничений по времени. Отмечайте пройденные уроки — прогресс сохраняется.
Нужен опыт?
Уровень: есть базовые навыки (пекли бисквит и варили крем).
Есть куратор или проверка заданий?
Нет, курс проходится самостоятельно: в каждом уроке есть критерии, по которым вы сами проверите результат.
