Вы затемперируете шоколад на домашней кухне, отольёте и распишете корпуса, сварите начинки с честным сроком хранения и продадите наборы на 9 и 16 конфет по цене, которая окупает ваш час.
6 модулей · 22 урока · 36 секретов · 25 лайфхаков · 9 технокарт · ~11 часов уроков и ~20 часов практики (тренировочная партия и 2 партии по 96 конфет)
Что получится в итоге
- Затемперируете 1 кг тёмного, молочного или белого шоколада двумя методами и проверите результат полоской за 5 минут.
- Отольёте корпуса со стенкой 1–1,5 мм и распишете их какао-маслом: из формы на 24 выпадают сами не меньше 22 конфет.
- Сварите тёмный, молочный и малиновый ганаш без расслоения и посчитаете их срок через активность воды: 14–21 день.
- Сделаете ореховое пралине с хрустом, жидкую солёную карамель и 27 трюфелей в двойном покрытии.
- Отличите жировую седину от сахарной за 10 секунд и будете хранить и доставлять конфеты так, чтобы её не было.
- Соберёте партию из 96 конфет за 3 дня (≈ 8,5 часа работы) и упакуете наборы с этикеткой и памяткой.
- Посчитаете цену по формуле калькулятора Тортотеки: в примере набор 16 — 1 770 ₽ и ≈ 785 ₽ на руки за час, корпоративный заказ — 910 ₽ за набор 9.
Для кого
- Домашним кондитерам, которые хотят добавить к тортам конфеты и продавать их наборами к праздникам.
- Тем, у кого конфеты не выходят из формы, седеют через неделю или текут через дно.
- Тем, кто не знает, сколько хранятся их конфеты, и пишет срок на этикетке «на глаз».
- Начинающим без темперирующей машины и мраморного стола: для каждого инструмента есть домашняя замена.
Программа
Модуль 1. Темперирование: шоколад, который блестит, щёлкает и выходит из формы · 5 уроков
Результат: Вы темперируете 1 кг тёмного, молочного или белого шоколада затравочным и табличным методом, за 5 минут проверяете результат на полоске пергамента и знаете, откуда берётся «седина» и как её не допустить.
Модуль 2. Корпуса: отливка, роспись какао-маслом, запечатывание и выемка · 3 урока
Результат: 24 конфеты из одной формы: оболочка 1–1,5 мм, глянец без пятен, рисунок какао-маслом, ровное запечатанное дно. Не меньше 22 из 24 выходят из формы сами, без выдавливания.
Модуль 3. Ганаши: стабильная эмульсия и честный срок хранения · 4 урока
Результат: Тёмный, молочный и малиновый ганаш для корпусов: гладкие, без расслоения, отсаживаются при 27–29 °C и держат срок 14 дней при 16–18 °C. Таблица сроков всех начинок курса — готовая строка для этикетки.
Модуль 4. Пралине, жидкая карамель и трюфели · 3 урока
Результат: Ореховое пралине своими руками и начинка с хрустом, которая не седеет месяц; солёная карамель, которая течёт при надкусывании и не вытекает через дно; 27 трюфелей по 12 г в двойном покрытии.
Модуль 5. Набор на 9 и 16 конфет: партия, упаковка, хранение · 3 урока
Результат: Партия из 96 конфет четырёх вкусов за 3 дня (≈ 8,5 часа работы), отбраковка по 6 признакам, наборы на 9 и 16 в коробках с ложементом, этикетка со сроком и составом, памятка клиенту и правила доставки в жару.
Модуль 6. Деньги: цена, фото, пост и заказы · 4 урока
Результат: Посчитанная цена наборов на 9 и 16 с вашей прибылью и часом работы, 5 продающих фото, пост и прайс с допродажей трюфелей, расчёт корпоративного заказа на 50 наборов, шаблоны переписки с предоплатой и план недели на 5–10 наборов с сезонным календарём.
Как получить
- 1Купи в 1 клик
Оплата с баланса. Нет баланса — пополнишь на оформлении или купишь по почте. - 2Курс откроется сразу
В «Моих курсах» — кнопка «Открыть курс». Без ссылок и паролей. - 3Проходите уроки на сайте
С телефона или компьютера. Секреты, лайфхаки и технокарты — на отдельных вкладках, прогресс сохраняется.
Отзывы
Отзывов пока нет.
Вопросы
Это видео или текст?
Текстовые уроки с фото, схемами и таблицами: граммы, градусы, минуты, контрольные точки «как понять, что всё идёт правильно». Удобно держать телефон рядом с миской — не нужно ставить видео на паузу.
Как быстро откроется курс?
Сразу после оплаты — в «Моих курсах», кнопка «Открыть курс». Ссылки и пароли не нужны.
Сколько длится доступ?
Без ограничений по времени. Отмечайте пройденные уроки — прогресс сохраняется.
Нужен опыт?
Уровень: с нуля / есть базовые навыки.
Есть куратор или проверка заданий?
Нет, курс проходится самостоятельно: в каждом уроке есть критерии, по которым вы сами проверите результат.
