Вы сделаете подтёки одной длины, градиент, кремовый букет, ягодную композицию, живые цветы и шоколадный декор на торте ⌀18 — и посчитаете цену каждого декора так, чтобы он окупал ваш час.
6 модулей · 21 урок · 45 секретов · 30 лайфхаков · 9 технокарт · ~10 часов уроков и ~12 часов практики (4 тренировочных торта)
Что получится в итоге
- Подготовите торт ⌀18 × 12 см под декор: щель скребка не больше 1 мм, острый край, бок +6…+8 °C.
- Сделаете тёмные, белые и цветные подтёки длиной 3–5 см, найдя рабочую температуру ганаша на холодном стакане.
- Окрасите крем по образцу без горечи и сделаете градиент и «акварель» шпателем.
- Сварите крем на меренге и соберёте букет из 5–7 роз насадкой 104 с розетками и листьями.
- Выложите ягоды полумесяцем, венком и шапкой по граммам и поставите живые цветы из безопасного списка с изоляцией.
- Темперируете шоколад и сделаете сферы ⌀5 см, паруса и табличку с надписью.
- Довезёте торт с декором целым и посчитаете цену каждого декора: например, подтёки 620 ₽, ягоды зимой 1 060 ₽, торт ⌀18 с ними — 6 800 ₽ и ≈ 820 ₽ на руки в час.
Для кого
- Домашним кондитерам, у которых торты вкусные, но декор «как получится»: подтёки текут до подложки, ягоды пускают сок.
- Тем, кто делает декор бесплатно или «на глаз» и не знает, сколько на нём теряет.
- Тем, кто боится брать заказы с живыми цветами, шоколадом и надписями.
- Начинающим без дорогого инвентаря: для насадок, форм и скребков в курсе есть замены из обычной кухни.
Программа
Модуль 1. Торт под декор: ровные бока, острый край и правильный холод · 3 урока
Результат: Покрытый и охлаждённый торт ⌀18 × 12 см весом около 2,3 кг: бока вертикальные, верхний край острый, поверхность +6…+8 °C. На него можно лить подтёки, класть ягоды и ставить цветы.
Модуль 2. Подтёки ганаша нужной длины · 4 урока
Результат: Торт ⌀18 × 12 см с подтёками одной длины по всему кругу (3–5 см) и залитым ровным верхом: тёмные, белые или цветные. Вы знаете, при какой температуре ганаша подтёк будет коротким, средним или длинным, и умеете спасти лишние.
Модуль 3. Цвет и роспись кремом: градиент, «акварель», розы и букет · 4 урока
Результат: Торт ⌀18 × 12 см с покрытием в градиент или «акварель» шпателем и кремовым букетом из 5–7 роз, розеток и листьев. Цвет ровный, без горечи, совпадает с образцом клиента; цветы держат форму 2 часа при +24 °C.
Модуль 4. Ягоды, фрукты и живые цветы: красиво и безопасно · 3 урока
Результат: Торт ⌀18 с ягодной композицией (полумесяц 200 г, венок 280 г или шапка 450 г), которая не пускает сок 24 часа, и торт с живыми цветами, изолированными по правилам: ни один стебель и ни одна тычинка не касаются крема.
Модуль 5. Шоколадный декор, топперы и сладости · 3 урока
Результат: Запас шоколадного декора на 3–4 торта: 6 сфер ⌀5 см, 6 парусов, 4 таблички с надписью — блестящие, с хрустом, хранятся 2–3 недели. Плюс правила для топперов, безе, макаронс и пряников: что ставить, когда и как, чтобы ничего не размокло и не упало.
Модуль 6. Сроки, перевозка, фото и цена декора · 4 урока
Результат: Торт с декором доезжает до клиента целым, у вас есть 5 продающих кадров, прайс декора из 12 строк с посчитанной прибылью по каждой, расчёт цены по фото клиента за 10 минут и шаблоны переписки с предоплатой.
Как получить
- 1Купи в 1 клик
Оплата с баланса. Нет баланса — пополнишь на оформлении или купишь по почте. - 2Курс откроется сразу
В «Моих курсах» — кнопка «Открыть курс». Без ссылок и паролей. - 3Проходите уроки на сайте
С телефона или компьютера. Секреты, лайфхаки и технокарты — на отдельных вкладках, прогресс сохраняется.
Отзывы
Отзывов пока нет.
Вопросы
Это видео или текст?
Текстовые уроки с фото, схемами и таблицами: граммы, градусы, минуты, контрольные точки «как понять, что всё идёт правильно». Удобно держать телефон рядом с миской — не нужно ставить видео на паузу.
Как быстро откроется курс?
Сразу после оплаты — в «Моих курсах», кнопка «Открыть курс». Ссылки и пароли не нужны.
Сколько длится доступ?
Без ограничений по времени. Отмечайте пройденные уроки — прогресс сохраняется.
Нужен опыт?
Уровень: есть базовые навыки: умеете собрать и покрыть торт кремом.
Есть куратор или проверка заданий?
Нет, курс проходится самостоятельно: в каждом уроке есть критерии, по которым вы сами проверите результат.
