Курсы шоколадных конфет ручной работы
Конфеты ручной работы: от темперирования до набора
Корпусные конфеты, трюфели и ганаши требуют точности: шоколад должен быть темперирован, иначе он не блестит и не хрустит, а начинка стабильной, чтобы конфета хранилась. В курсе разбирают темперирование дома, отливку корпусов, ганаши и пралине, сборку набора и упаковку на продажу.
Вопросы и ответы
Можно ли темперировать шоколад без мраморной доски?
Да, есть способ с затравкой: часть шоколада растапливают, остальное добавляют кусочками. Нужен только термометр.
В каком формате курсы?
Авторские курсы Тортотеки проходят прямо на сайте: текст, фото, схемы и технокарты в граммах. Телефон удобно держать рядом с миской, и не нужно ставить видео на паузу. Формат каждого курса указан в карточке.
Как долго доступен курс?
Навсегда. После оплаты курс сразу появляется в «Моих курсах» и остаётся там без срока, прогресс по урокам сохраняется.
Есть куратор или проверка заданий?
Нет, курсы проходятся самостоятельно. В каждом уроке есть контрольные точки: по ним видно, что всё идёт правильно.