Торт на 20 человек: сколько кг и какой диаметр
На 20 человек нужно около 3 кг торта при порции 150 г: подойдёт торт ⌀22 см высотой 12 см или 2 яруса: ⌀18 + ⌀10 см. Заказывай 3 кг. На фуршете хватит 2 кг, для сладкоежек — 4 кг.
На 20 гостей нужно 3 кг: торт ⌀22 см высотой 12 см
≈ 30 банкетных кусочков по 110 г · закажите 3 кгЗаказ: что купить и когда печь
- За 2 дняИспечь бисквитыОстудить, завернуть в плёнку — бисквит отлежится 8–12 ч и будет ровно резаться
- НаканунеПропитать и собратьНачинка, крем, кольцо; в холодильник на стабилизацию 6–8 ч
- Выровнять кремомТонкий слой, холодильник 30 мин, затем финишный слой
- В день праздникаДекор и упаковкаЯгоды, топпер, надписи — в день выдачи; коробку держать в холодильнике до выезда
Как считали
- Вес — площадь формы × высота × плотность начинки + покрытие на бока и верх.
- Плотность — бисквит с кремом ≈ 0,62 г/см³, медовик ≈ 0,92, чизкейк ≈ 1,10.
- Гости — вес ÷ порция 100–200 г, ребёнку 0,7 порции, округляем вниз.
Плотности средние: взвесьте один свой торт — в кабинете кондитера калькулятор подстроится под вашу рецептуру.
Диаметр → вес → гости
| Диаметр | Вес | по 100 г | по 150 г | по 200 г |
|---|---|---|---|---|
| ⌀10 см | 0,8 кг | 7 гостей | 5 | 3 |
| ⌀12 см | 1,1 кг | 10 гостей | 7 | 5 |
| ⌀14 см | 1,4 кг | 14 гостей | 9 | 7 |
| ⌀16 см | 1,8 кг | 18 гостей | 12 | 9 |
| ⌀18 см | 2,3 кг | 22 гостя | 15 | 11 |
| ⌀20 см | 2,7 кг | 27 гостей | 18 | 13 |
| ⌀22 см | 3,3 кг | 32 гостя | 21 | 16 |
| ⌀24 см | 3,9 кг | 38 гостей | 25 | 19 |
| ⌀26 см | 4,5 кг | 45 гостей | 30 | 22 |
| ⌀28 см | 5,2 кг | 52 гостя | 34 | 26 |
| ⌀30 см | 6 кг | 59 гостей | 39 | 29 |
Как мы считаем
Вес = площадь формы × высота × плотность начинки + покрытие на бока и верх. Плотность бисквита с кремом около 0,62 г/см³ — это кондитерское правило «торт 20 см высотой 10 см весит около 2 кг», медовика — 0,92, чизкейка — 1,10. Крем добавляет слой 4 мм, ганаш — 4 мм, мастика на ганаше — 6,5 мм. Порция 100–200 г, ребёнку 0,7 порции. Кусочки считаем по схеме нарезки кольцами, гостей всегда округляем вниз — чтобы кусочка хватило каждому.
Плотности — средние. Ваша рецептура может быть легче или тяжелее: взвесьте один торт и сравните.Вопросы и ответы
100 г на фуршете, где много других десертов; 150 г, если торт — главный десерт; 200 г для сладкоежек и если гости заберут кусочек с собой. Ребёнку — примерно 0,7 порции.
На 6 гостей по 150 г или на 10 по 100 г. Это примерно торт ⌀14 см высотой 8 см с кремом.
Около ⌀18,6 см при высоте 10 см, если торт бисквитный с кремом. Медовик того же размера весит примерно на 40 % больше.
50 × 150 г = 7,5 кг. Удобнее ярусы, например 24 + 18 + 14 см высотой по 12 см — 7,5 кг. Верхний ярус часто оставляют молодожёнам — тогда добавь его сверх расчёта.
Кольцами: отрежь по краю кольцо шириной 5 см и раздели его на кусочки по 2,5 см, затем следующее кольцо. Так из торта ⌀22 см выходит 30 кусочков, а клиньями — 12–16.
Около 2,3 кг при высоте 10 см и 2,7 кг при 12 см — для бисквита с кремом. Другие начинки — в таблице выше.