Коротко. Цена торта складывается из шести частей: продукты, упаковка с декором, свет и газ, твой труд, наценка и налог. В нашем примере торт на 2 кг стоит 6 000 ₽. Без оплаты своего часа вышло бы 2 490 ₽, и за шесть часов работы ты получила бы 558 ₽.
Многие кондитеры ставят цену так: смотрят, сколько берут другие, и делают чуть дешевле. Через пару месяцев оказывается, что заказов много, а денег нет. Ниже один торт, посчитанный по шагам. Цены продуктов условные, подставь свои из чека.
Пример: какой торт считаем
Бисквитный торт с крем-чизом и ягодной прослойкой, около 2 кг. Это примерно ⌀18 см при высоте 12 см: такой торт весит 2 250 г и делится на 20 банкетных кусков. На работу уходит 6 часов: выпечка, сборка, выравнивание, декор, упаковка и уборка.
Шаг 1. Продукты
Считай не по пачкам, а по граммам: сколько стоит пачка, сколько в ней грамм и сколько ушло в торт. Остаток пачки пойдёт в следующий заказ.
| Продукт | Ушло в торт | Цена пачки | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Сыр творожный | 530 г | 420 ₽ за 500 г | 445 ₽ |
| Ягоды замороженные | 300 г | 250 ₽ за 300 г | 250 ₽ |
| Сливки 33 % | 265 г | 450 ₽ за 500 г | 239 ₽ |
| Масло 82 % | 100 г | 220 ₽ за 180 г | 122 ₽ |
| Яйца | 300 г | 140 ₽ за 600 г | 70 ₽ |
| Сахар | 300 г | 95 ₽ за 1 кг | 29 ₽ |
| Мука | 250 г | 90 ₽ за 1 кг | 23 ₽ |
| Сахарная пудра | 90 г | 120 ₽ за 500 г | 22 ₽ |
| Итого продукты | 1 199 ₽ | ||
Больше всего стоят сыр, сливки и ягоды. Если хочешь снизить себестоимость, смотри на них, а не на муку.
Шаг 2. Упаковка и декор
Коробка с окном, подложка и наклейка в примере стоят 250 ₽, декор (ягоды сверху, топпер) ещё 300 ₽. Вместе 550 ₽. Эти траты легко забыть, потому что коробки покупаешь пачкой раз в месяц. Подели цену пачки на число коробок и впиши в каждый заказ.
Шаг 3. Свет, газ и износ
Духовка, миксер и холодильник работают на каждый торт. Миксер через пару лет придётся менять. Калькулятор закладывает на это 7 %: в нашем примере 252 ₽. Можно поставить свой процент, если знаешь счета за свет.
Продукты, упаковка, декор и коммуналка вместе дают 2 000 ₽. Это деньги, которые ты потратила. Своё время ты пока не посчитала.
Шаг 4. Твой час
Самая частая ошибка: не платить себе. Ставка в примере 400 ₽ в час, торт занял 6 часов, значит, труд стоит 2 400 ₽. Вместе с расходами выходит 4 400 ₽. Это полная себестоимость: ниже неё ты работаешь бесплатно.
Ставку выбери сама. Ориентир: сколько ты получала бы за час на другой работе. Время считай честно, вместе с покупкой продуктов и мытьём посуды.
Шаг 5. Наценка и налог
Наценка нужна на брак, переделку, простой и рост. Без неё любая испорченная сборка съедает заработок. В примере наценка 30 % и налог самозанятого 4 %. Калькулятор считает так, чтобы налог взялся с итоговой цены, и округляет результат.
- Цена торта: 6 000 ₽, или 3 000 ₽ за килограмм.
- Налог: 240 ₽.
- Прибыль сверх ставки: 1 360 ₽.
- Тебе на руки (труд плюс прибыль): 3 760 ₽, то есть 627 ₽ в час.
Продукты в такой цене занимают 20 %, твой труд 40 %, прибыль около 23 %.
Что будет, если пропустить шаг
| Как посчитано | Цена торта | Получаешь за 6 часов |
|---|---|---|
| Все шаги | 6 000 ₽ | 3 760 ₽ (627 ₽/ч) |
| Без наценки | 4 450 ₽ | 2 450 ₽ (408 ₽/ч) |
| Без оплаты своего часа | 2 490 ₽ | 558 ₽ (93 ₽/ч) |
Торт за 2 490 ₽ выглядит как выгодное предложение для клиента. Для тебя это 93 ₽ за час работы. А если без наценки торт придётся переделать, весь заработок уйдёт на продукты для второй попытки.
Как поднять цену и не потерять клиентов
- Назови цену за килограмм и минимальный вес заказа, например 1,5 кг. Так клиент сам прикинет бюджет.
- Вынеси сложный декор отдельно: надпись, цветы, ярусы. Базовый торт стоит одинаково, а дополнения оплачиваются сверху.
- Пересчитывай раз в квартал. Сыр и сливки дорожают, и цена полугодовой давности уже может не покрывать продукты.
- Не снижай цену, а меняй состав. Если клиенту дорого, предложи торт поменьше или с простым декором.
Посчитай свой торт
В калькуляторе себестоимости впиши свои продукты, часы и ставку: он покажет цену, цену за килограмм и сколько ты получишь в час. Если не знаешь, сколько крема и коржей уйдёт на нужный размер, сначала прикинь вес в калькуляторе торта на гостей, а крем в калькуляторе крема.